外食産業から、第4次産業革命で生き残るヒントを得た

みなさん、こんにちは。

「 ノーマ、世界を変える料理(字幕版) 」を観ました。

2016年の作品です。

レネ・レゼピさんが出演されております。

◇◆外食産業から、第4次産業革命で生き残るヒントを得た◆◇

日本にいると、最近でこそ北欧デザインや家具といった記事をネットでも観れるようになりましたが、料理まで北欧が流行っているとは全く知りませんでした。しかも、「世界のベスト・レストラン50」で過去4度も一位になったレストランがあったというのもこの映画を観て初めて知りました。

世界の富裕層の楽しみが、食べることにあることを如実に物語っていると思えました。

ただ、ミシュランの星が付くお店でありながら「ノーマ」では、過去にノロウィルスによる食中毒を起こしたというのは驚きでした。そこから復活するまでがかなり大変だったことを証言する内容の比重も多い印象でした。

この作品で、特に良かった点は色々な食材に挑戦する姿勢です。新しい味、調理法を真摯に追及するさまは観ていて非常に好感が持てました。時折、スタッフに対し厳しい発言もありましたが、プロの料理人の世界はどこでもそんなものなのかもしれません。

日本の外食産業は、ルーティンで調理技術を学べるという環境ではないからブラック企業化してしまったのかもしれません。(ただし、オペレーティングという発想でなら勉強になるのでしょうが、、、)

世界のベスト・レストランに食い込むためにレネ氏とスタッフの悪戦苦闘ぶりが良く伝わる作品です。一夜にして栄光を掴んだわけではない。逆に、一夜にして信用を失った(食中毒事件)反省もみられます。

◇◆商品の説明◆◇

移民の出自でゼロから北欧料理を創造、25歳にして自身の店舗を創業したカリスマシェフ、レネ・レゼピ。その成功の裏には並外れた努力と挑戦の軌跡があった。33歳で世界の頂点に立ち、3年連続1位の栄光のさなか、ノロウィルスによる食中毒事件が起き、1位の座から転落してしまう。最悪の状況から、いかにして彼は再び1位の座に返り咲いたのか。そこには彼の不屈の精神と、たゆまない探究心、そして情熱があった―。すべての人の心を揺さぶる感動のドキュメンタリー。

筆者のお勧め度は、下記の通りです。

お勧め度
総合ランク   ★★★★☆ (4.0)
万人受け    ★★★☆☆ (3.0)
哲学的度合い  ★★★★★ (5.0)

*(注意)

(哲学度合いというのは、筆者的に人生訓を得れるかどうか考えられたのか否かを個人的ポイントに表しています。)

料理に興味の無い人には少し退屈に思えるかもしれません。しかし、仕事に対する取組み、姿勢、生き方、考え方、お店のコンセプトのありかたなどビジネスにおいても非常に参考になる発言があります。

それを食文化に落とし込むという発想が、富裕層に一番受けているのかもしれません。

レネ氏のインタビューを聴いていて思ったのは、ITビジネスの起業化の発想とよく似ているという印象がありました。だからこそ、世界で評価されていると考えられます。

作品を観終わったあと、「ノーマ」の料理を食べたいと思ったのですが予約が簡単に取れないそうです。しかも、高価!!!!予約が取れたから、デンマークに行くという人がほとんどだそうです。

AIが発達すると人の仕事が減ると言われていますが、もしかしたらレネ氏の「ノーマ」のようなクリエイティブな仕事は、資本家層に受ける仕事だと考えられます。という事は、仕事をクリエイティブに日々微調整していける人は今後起こると予想されている第4次産業革命でも、生き残れる人材と考えられるのではないでしょうか?

みなさんは、今の自分の仕事を日々クリエイティブに変革していますか?私ですか?まだ出来ていませんでした。この作品を観て大いに反省しております。

さて、何から変えていきましょうか。

では、またお逢いしましょう。

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本記事(2018年11月23日 note 投稿記事を本ブログに転載しています。 本記事は予告なく有料記事になります。 その際、引き続きお読みいただく場合は会員登録をお願いいたします。

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